“重口味”的飲食習(xí)慣會(huì)給人體健康帶來(lái)哪些影響?近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了最新全球加工食品鈉含量基準(zhǔn)，呼吁各國(guó)食品和飲料行業(yè)減少加工食品中的鈉含量，改變食品環(huán)境。世衛(wèi)組織總干事譚德塞指出，各國(guó)有必要制定限鹽減鈉政策，并向公眾提供相關(guān)信息以便于正確選擇食物。此外還需要食品和飲料行業(yè)協(xié)作來(lái)降低其中加工食品的鈉含量。

世衛(wèi)組織推薦每日食鹽不超過(guò)5克(相當(dāng)于不超過(guò)2克鈉)。然而，大多數(shù)人的鹽攝入?yún)s是推薦量的兩倍，使自己患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有300萬(wàn)人死于心臟病和中風(fēng)。世衛(wèi)組織全球鈉含量基準(zhǔn)主要針對(duì)多種嚴(yán)重導(dǎo)致鹽過(guò)量飲食的加工食品和包裝食品，其中包括加工和包裝面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，總計(jì)囊括了60多類加工食品。

新基準(zhǔn)為各國(guó)和行業(yè)提供了一個(gè)起點(diǎn)，將為各國(guó)降低食品中的鈉含量提供參考，并用以制定相應(yīng)政策，從而達(dá)到改善飲食、挽救生命的目的。

世衛(wèi)組織認(rèn)為，改良加工食品配方是降低人群鈉攝入量的策略之一，特別是在加工食品高消費(fèi)地區(qū)。同時(shí)，對(duì)于這些加工制造食品的潛在消費(fèi)正迅速增加的國(guó)家，這一策略還能防止加工食品成為其居民鈉攝入的主要來(lái)源。

在我國(guó)，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2019年發(fā)布的《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》中也針對(duì)各類別食品設(shè)定了類似目標(biāo)。該指南旨在通過(guò)各方努力，在2025年前爭(zhēng)取達(dá)到加工食品減鹽10%，并在2030年前進(jìn)一步降低10%的目標(biāo)。

(李建)