1、馬蹄筍發苦就不能再食用了，說明已經變質，不僅口感差，而且營養成分也已經流失，不利于身體健康。新鮮的馬蹄筍沒有苦味，如果有苦味，說明馬蹄筍變質了。馬蹄筍具有肉質細嫩，美可口，營養豐富的特色。每百克鮮筍中含有水分90.84克，蛋白質1.90克，脂肪0.34克等。

2、在蛋白質中，含有十七種氨基酸，比毛竹、金竹的筍更為鮮、嫩、脆。生筍一般應當日煮食。若需隔日食用，應當日蒸熟后涼放或存入冰柜，制成罐頭可保鮮一年時間。