春天來了，全國各地的新鮮蔬菜紛紛進京。薺菜、穿心蓮、蒲公英等各種特菜品種都能見到，百姓可以“嘗鮮”享口福。

變遷

有身份的特菜端上百姓餐桌

林云楓是土生土長的“老北京”。“早先春季青黃不接的時候，家里的飯桌上就是白菜、蘿卜、土豆，還有些黃瓜、菜椒。”她回憶道，“那會兒，像什么荷蘭豆、西藍花、蘆筍、櫻桃番茄，別說嘗嘗了，連名字都沒聽說過。”在林云楓的記憶中，當時市面上難得一見的稀罕菜都被叫做“特菜”。

確實，40多年前，西芹、生菜、西藍花可以說是北京的“特菜一代”，專供涉外飯店。如今，這些老特菜早已成為家常菜。現在，新一代的特菜變成了洋蔬菜、土野菜，以及花卉、香草、芽苗菜等新品種。

那些身價高、數量少的特菜是如何走進尋常百姓家的？與蔬菜打了50多年交道的北京市農業技術推廣站高級農藝師曹華，見證了這一變遷。

“上世紀80年代初，北京新建了幾十家涉外飯店，聘請的西餐大廚列出的蔬菜菜單讓人大開眼界。什么西芹、荷蘭豆……別說采購了，連聽都沒聽說過。只好通過香港轉道進口這些特菜。”曹華對記者說。

當時，加上關稅和運費，1斤特菜的價錢能買200斤大米。如此高昂的價格，即便是涉外酒店也難以承受。在相關部門支持下，北京市農業工作者開啟了特菜種植之路。

很快，北京陸續發展起了昌平的小湯山，順義的沿河，朝陽的太陽宮、十八里店，豐臺的西局、樊家村，通州的宋莊等9個特菜種植的基地。

北京市大規模特菜引進主要分5批，最早的一批是上世紀80年代初，引進的是西藍花、生菜、西芹、荷蘭豆、紫甘藍、洋胡蘿卜等；第二批是抱子甘藍、羽衣甘藍、球莖茴香等；第三批是彩色甜椒、水果黃瓜、耐儲運番茄和葉用甘薯等。此后，又陸續引進了軟化菊苣、寶塔菜花、四棱豆、黃秋葵等兩批50多個品種的特菜。

1996年5月，曹華前往小湯山特菜基地工作，重點負責第三批特菜的引進工作。他印象特別深刻的是引進“長壽菜”——葉用甘薯。當時，曹華和全國著名甘薯專家王寒教授跑遍了徐州、南京、山東、河北等地，最終在廣西長壽之鄉巴馬找到了更適口的葉用甘薯品種，最終引進到京。

“葉用甘薯很受歡迎，還上了人民大會堂的餐桌呢！”曹華說，這款特菜如今依舊很受歡迎，僅在通州區就種植了80多個大棚。

上世紀80年代初到1996年，特菜主要是供給涉外酒店、高端酒店，隨著種植規模越來越大，這些“有身份”的菜逐漸端上了市民餐桌。

2007 年 魚腥草首次進入新發地市場。

變化

穿心蓮的“剔芽”讓他成了特菜大王

如今，像西芹、西藍花這類“老特菜”早已失去了“新奇特”的光環。越來越多的新品種被培育、引種、流通到北京，擺上市民餐桌。

新發地商戶仇學友經營特菜十多年，最讓他津津樂道的是“撿漏”穿心蓮的故事。

那是2007年的一個雪天，仇學友去花鄉收菜。看到雪地里雜亂地扔著一小堆綠油油的東西，他習慣性地捏起一片葉子放在嘴里嚼了嚼，味道很清新。順著腳印，仇學友走進一個大棚里，長得像吊蘭的綠色植物滿滿一大棚，看著很漂亮。

工作人員告訴他，這叫穿心蓮，能吃，還是藥材。不過，當地都是當作花卉栽培，準備在春節的時候賣。

聽說“能吃”，仇學友頓時來了興趣，就撿了一包穿心蓮回家試著涼拌吃，感覺口感挺不錯。于是，他就把穿心蓮帶到攤位上售賣。

“那時候是冬天，穿心蓮翠綠鮮嫩，一擺上攤位，就受到了客商關注，酒店、超市都搶著要新菜，一下子就被搶沒了。”仇學友說。

從那以后，仇學友每次去花鄉上貨，都要帶兩袋穿心蓮剔芽回來。很快，穿心蓮變得供不應求了。穿心蓮也好養活，產量大，價格高，仇學友很快就找到了愿意專門種植穿心蓮的農民。“當年，通州張家灣有400多農戶跟著我種穿心蓮。”仇學友回憶道，每天能賣出幾萬斤的穿心蓮，“不光在北京賣，全國的都來進貨，最遠的賣到了烏魯木齊。”

追逐著新奇特，讓仇學友從蹬著一輛三輪車上貨，發展成為新發地市場的特菜大王，枸杞苗、芝麻菜、苣荬菜……什么新鮮賣什么。用他的話說，“特菜是個統稱，具體品種在不斷地更新，老百姓愛吃什么，我們就踅摸什么。”

新發地市場琳瑯滿目的特菜。

探訪

“菜籃子”升級市民吃得又好又實惠

北京特菜在“迭代”，不僅品種越來越豐富，而且交易量越來越大，價格也越來越親民。

陳安寶是北京安徽商會經銷商協會會長。1985年，他來到北京和同鄉們一起賣菜。陳安寶對記者說，如今將近有兩萬安徽人依托新發地市場從事特菜生意。

“特菜的品種數不清，有200多個大類300多個小類吧！”比如芥藍就分為大芥藍、中花芥藍、芥藍筍、紫芥藍等。

“現在很多特菜其實已經是大路菜。比如：西藍花、娃娃菜這類蔬菜。”陳安寶說，就算是小眾蔬菜，價格也大多不高，比如法國香菜，每斤批發價格6塊多，番杏8塊多，魚腥草7塊多，紫背天葵8塊多，紫蘇7塊多。

前段時間，特菜中的香椿以“天價”進入人們的視野，每斤能賣到百元。“那是因為剛上市，量特別少，物以稀為貴，吃的就是‘一口鮮’。從3月10日開始價格就回落到每斤50元左右了，等到大量上市，價格其實也就在10元每斤左右。”陳安寶說。 

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