炙字，在小篆寫做如圖，《說文解字》里的解釋是“炮肉也。從肉在火上”，也就是現如今每個城市街道上都能找到的燒烤。

在整個人類漫長的發展史中，誰才是吃上第一口燒烤的那個人？

考古學家在南非南部旺德維克洞穴中發現的用火遺跡，說明一百萬年前的早期直立人就已經開始用火來加工食物了。而在世界其他地方，動輒幾十萬甚至上百萬年前的“燒烤現場”也是屢見不鮮。

【資料圖】

要燒烤，就離不開火。

在西方神話中，火本來是被神明壟斷的稀缺資源，直到英雄普羅米修斯為人類盜來了火種；而在華夏傳說中，是燧人氏在商丘發明了鉆木取火，教民熟食，結束了遠古先民茹毛飲血的歷史。恩格斯曾說過：“就世界的解放作用而言，摩擦生火還是超過了蒸汽機。因為摩擦生火第一次使得人支配了一種自然力，從而最后與動物界分開。”所以燧人氏也被后世奉為“火祖”，位列“三皇”之首。

有了火之后，生冷的食材在高溫的炙烤下，其營養價值更易為人體所吸收，味道也變得更美味了。除了“炙”之外，古人還喜歡“燔”和“炮”——炙是把肉串起來烤，類似于今天的烤串；“燔”是把肉直接放在火上烤，類似于今天的烤肉；“炮”則是在肉外面裹一層濕泥再用火燒，相當于名菜“叫花雞”的做法。

在《詩經·小雅·瓠葉》中，好客的主人為了招待客人，可以說是用上了洪荒之力，“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之……”

賓主雙方就著美酒來了個“一兔三吃”，喝酒擼串，好不逍遙，就連千年之后的我們都覺得饞得慌。

隋唐時期，燒烤的種類更是極大豐富，除了常見的牛、羊、豬肉，就連駱駝肉也登上了唐代人的菜單，唐代著名邊疆詩人岑參曾寫道：“渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅”，岑參吃的就是唐代著名的“駝峰炙”。

我們今天認為燒烤吃多了容易上火，但唐代人卻鄭重其事地把野豬炙、鴛鴦炙等多種燒烤食譜當成“藥膳”寫入了醫書，主治的竟然還是痔瘡。也許是因為唐代時辣椒還沒有傳入中國吧。在歷代的詩歌作品、筆記小說中，也不乏對“燒烤”的描寫和記載。

所以愛吃燒烤這件事恐怕是全人類共同的味覺記憶，是刻在我們DNA里繼承下來的美食本能。

畢竟，誰能拒絕一種一百萬年歷史的美食呢。

文/王磊（網絡超人氣歷史老師）

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