餐飲聚氣 東風正勁

(資料圖)

探尋胡同深處的寶藏小店，領略國際風情的特色美食街，打卡心儀許久的高分餐廳，剛過去的“五一”假期，京城餐飲市場延續了春節以來的熱度，甚至更熱。很多從業者說，翻臺率超過春節假期，等位量創下三年紀錄。

餐飲不僅關乎一日三餐的溫暖，在消費市場也占據著重要地位。加速升騰的煙火氣，帶來的是滿滿的信心和希望。

特色餐廳讓人停下來

5月1日下午3點30分，南鑼鼓巷人頭攢動，步行街盡頭，名為“方磚廠69號炸醬面”的小店前頗為熱鬧。“現在不是飯點兒竟然還要等位？”路過的人挺驚訝。“我們店從開門到打烊，一天下來排隊就沒斷過。”工作人員笑著說。

約600米遠的方磚廠胡同，還有面店的老鋪，下午時分，店外等位的顧客沿著墻根排了一溜兒。走進店內，八張餐桌密密挨在一起，木制長凳、搖頭風扇、成筐的北冰洋汽水瓶，沒有過多裝飾。“這老北京炸醬面確實名不虛傳。”一對來自南方的母女邊吃邊稱贊。

“這就是菜單。”工作人員指著門口一張寫有“炸醬面25元，打包2元”字樣的白紙說，“從10多年前開業那天，我們就只賣炸醬面。”

憑特色立足，吸引消費者走進來、停下來，炸醬面店只是代表之一。“五一”假期，北京的特色餐廳均是賓客盈門。故宮附近的四季民福烤鴨店，不少人為了訂上室外觀景位，早早趕去排隊；簋街的胡大飯館總店，每天到店顧客超過千人，凌晨兩三點仍是桌桌爆滿；團結湖巷子深處的小街豬手館，不少人為了吃上一口豬手，愿意等上兩個小時。

“歷經坎坷之后終于走上正軌了。”一位餐飲人說。

數據也印證著強勁的消費力。據中國烹飪協會開展的“五一黃金周重點餐飲企業經營情況調研”顯示，受訪企業營業收入同比去年上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營業收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

河畔美食聚攏高人氣

立夏后的北京，風暖晝長，萬物繁茂，亮馬河游船又起航了。大學生李萍和同學登船游覽40分鐘后，在藍港碼頭下船，一路走到湖畔美食街，沿途的餐廳讓她們挑花了眼：東南亞菜、創意中餐、意大利餐、西餐……全球的美味都能在這里找到。

興起于漕運時代的“水岸經濟”煥發新生，聚攏了人氣，也帶火了河畔的餐廳。

Kitty&Daniel"s大牛好萊塢餐吧就位于亮馬河畔。“人們的消費意愿更強了，明顯感覺到消費活力正快速恢復。”店主范璟蕾說，“五一”假期，餐廳每天接待近800位顧客，“晚餐時段要排到100多桌，能賞景的外擺區總是最先坐滿的。”

Let"s burger&pasta非常創意漢堡店，“五一”期間也是座無虛席。“今年確實好太多。”店長朱紅磊給出了對比數據：今年4月門店接待量超過10000人，營業額約152萬元；去年同期，這兩個數字分別為7300人和104萬元。這個假期，門店平均單日營業額達到10.7萬元。“今年應該可以一路高歌了！”朱紅磊滿懷期待。

紅利過后提升硬功夫

流量上來了，店前大排長龍，商家最初是按捺不住的興奮，但一段時間下來，心里也有困擾。

“有些人是跟著社交平臺找來的，拍個照打個卡就走了，但真正的熟客可能會因為排隊太久、照顧不周而流失。”一位負責人告訴記者。

同時，當人們習慣于被“種草”而光顧某家餐廳時，也很可能因為某條評價而被“拔草”。實際上，記者在網上看到，“五一”期間光顧過熱門餐廳的消費者中，有人就給出了人多、吵鬧、服務跟不上的評價。

“對于小店，大家會關心好不好吃、有沒有特色；對于高端餐廳，則會關注菜品、環境等是否‘物有所值’。”一位經營者說，這是拼實力的時候，擺在面前的首要問題就是持續提升品質、優化就餐體驗。

在萃華樓總經理賈德秋看來，讓顧客常吃常新，是更有吸引力的辦法。翻開這家老字號的菜單可以發現，不僅每個時節都有時令菜，每隔一兩個月還會推出創新菜。

也有一些餐廳選擇了擴張開分店。位于安定門外大街的淮揚府是一家經營了13年的老店，門店負責人毛莉明透露，分店將于6月開業。朱紅磊也計劃在同商圈開出一家新業態門店。

“人們外出就餐意愿集中釋放，餐飲強勢復蘇是必然趨勢，但這一波紅利過后，餐飲市場將面臨更激烈的競爭。”在北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽看來，隨著外出就餐常態化，人們對就餐品質、就餐環境等也會提出更高的要求。餐廳要想維持長久的消費活力，還應在供應鏈體系等標準化上下功夫，不斷提升菜品的創新力。

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