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點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員會(huì)善意提醒菜品數(shù)量，吃飽后若有剩菜會(huì)主動(dòng)打包，點(diǎn)小份菜、位菜的市民越來越多……在寧波，“對(duì)浪費(fèi)說不”的餐飲理念蔚然成風(fēng)。昨日，市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在開展制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)過程中，寧波各餐飲企業(yè)每月餐廚垃圾量較前兩年減少了20%，基本光盤已成普遍現(xiàn)象。

節(jié)約為榮，從原材料采購(gòu)開始。記者了解到，“以銷定采”是寧波美宴餐廳一直落實(shí)的日常運(yùn)營(yíng)模式，前廳每天會(huì)根據(jù)當(dāng)日預(yù)定情況預(yù)估備菜量，避免浪費(fèi)。“我們尤其注重原材料的品質(zhì)。原材料品質(zhì)越高，原材料端的浪費(fèi)就越少。”負(fù)責(zé)人謝開敏表示，由于預(yù)約訂單占到大多數(shù)，美宴還會(huì)根據(jù)每位預(yù)約顧客的需求個(gè)性化定制菜單、采購(gòu)食材，光盤率明顯上升。

厲行節(jié)儉，員工餐往往是其中的盲區(qū)。寧波蕉葉餐廳細(xì)細(xì)了解員工喜好，不僅每天根據(jù)員工數(shù)量和食量，調(diào)整員工餐數(shù)量，還專門邀請(qǐng)廚師跟進(jìn)菜品的口味。“飯菜好吃了，員工們才能在吃得飽、吃得好的基礎(chǔ)上減少餐飲浪費(fèi)。”相關(guān)負(fù)責(zé)人張小波說。

不止于此，近年來，我市已在制止餐飲浪費(fèi)領(lǐng)域形成了很多“寧波做法”：鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在菜單上標(biāo)明食材分量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，推廣“半份菜”；深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)人員根據(jù)人數(shù)和餐品分量主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，對(duì)餐品種類提出合理建議；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)引導(dǎo)點(diǎn)餐時(shí)落實(shí)“N-1”，菜品不夠再加，避免浪費(fèi)；將“制止餐飲浪費(fèi)”納入2022年綠色飯店及鉆級(jí)酒店評(píng)定工作的考核內(nèi)容，把“制止浪費(fèi)”納入餐飲“紅黑榜”考核內(nèi)容，倒逼進(jìn)展不快的餐飲企業(yè)主動(dòng)整改……

下階段，寧波將針對(duì)容易造成大量浪費(fèi)的婚慶宴請(qǐng)領(lǐng)域，推進(jìn)節(jié)約習(xí)慣的養(yǎng)成，讓全民節(jié)約、簡(jiǎn)約適度、低碳環(huán)保的生活方式成為寧波“新名片”。

“婚宴大多以套餐形式呈現(xiàn)，供賓客選擇的空間并不大，且有不少酒店設(shè)置了最低消費(fèi)，無形中助長(zhǎng)攀比和浪費(fèi)之風(fēng)。”市商務(wù)局副局長(zhǎng)葉文濤表示，對(duì)于婚宴，餐廳酒店應(yīng)該向社會(huì)提供多元化選擇，在點(diǎn)菜時(shí)提醒顧客合理點(diǎn)菜、避免浪費(fèi)。同時(shí)在婚宴舉行前期，酒店應(yīng)多次向賓客確認(rèn)赴宴人數(shù)等，讓供餐配餐更加科學(xué)合理，減少婚宴浪費(fèi)。

記者孫佳麗

通訊員甬商務(wù)

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