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忙碌的曬紫菜場景。

10月17日上午，記者在鄞州區瞻岐鎮海邊看到，紫菜養殖工正在海上忙著收割紫菜，這是今年當季的“頭茬”紫菜。

瞻岐鎮紫菜養殖已有半個多世紀的歷史。這里的海域海水含鹽度較低，水質半清半渾，光照強度相對較弱，特別適合養殖紫菜。由此，瞻岐出產的紫菜光澤誘人，細膩柔韌，口感極佳。

據該鎮農業相關負責人介紹，目前，該鎮紫菜養殖海域面積共有6000畝。每年七八月份，紫菜下種，經過40天左右的生長期，紫菜就產苗了。紫菜的采摘是分次數的，“頭茬”紫菜即每年第一次采摘的紫菜，往后采摘的紫菜稱之為“二水”“三水”。“頭茬”紫菜品質最好，也最為珍貴，但操作很關鍵，關系到接下來幾茬紫菜的品質。

采摘上來的紫菜具有很強的熱敏性，一旦采摘完成，需要迅速加工，否則就會腐敗變質。干制，是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度保留紫菜的原始營養與味道。淡水沖洗、人工鋪勻、天然晾曬，在一抬一放一舀，一勻一鋪一拍之間，紫菜在竹墊上變得平整得當，厚薄均勻。在陽光的暴曬和海風的吹拂下，紫菜的香味會更純正。

瞻岐鎮藤葉海藻負責人李光珠說：“我們每年從10月到次年2月對紫菜進行收割，收割期長達4個多月，今年紫菜大豐收，品質好，收割早。一個月前我就已經接到了許多人的電話，都是訂購‘頭茬’紫菜的。”

李光珠和丈夫柴軍波配合默契，柴軍波在海上負責育苗養殖和技術把關，李光珠則主抓收割后的加工、包裝等工作。幾十年來，他們在與海打交道的過程中，深諳人與自然和諧共處的道理。對他們來說，黑里透著光亮的紫菜不僅僅是一種海的味道，也是生活的味道。（記者胡龍召 許天長 通訊員童詩涵 文/攝）

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