12月17日，國家發改委發布《反食品浪費工作方案》中提出，支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。記者近日走訪發現，不少自助餐廳都會在餐前向食客收取押金，如果食物剩余超出一定重量，押金就不予退還，取得較好的減少浪費效果。

新疆大廈品悅大巴扎自助西餐廳自今年4月開始，在就餐前向每桌食客收取200元押金。“用餐結束后剩余食品不超過150克的，押金原數退還，剩余食品超過150克，則需支付當餐一成人全價。”門店相關負責人表示，自打實行這項規定以來，食客大都非常支持，食物浪費現象也少多了。

“舉例來說，以前一桌五六個人，最多的能剩下兩人的食量。開始收取押金后，大部分食客都會‘光盤’，真正因為剩余食物較多而被額外收取費用的，一個月最多也就一兩例。”上述負責人說，“餐廳每天產生的廚余垃圾也從以前的5大桶減少到了2桶。”

松榆路附近一家海鮮自助餐廳門口，也在顯眼位置懸掛著“勤拿少取，杜絕浪費”的提示牌。餐廳對每位食客收取100元押金，如果浪費食材超過200克，將額外加收餐費200元。“從進門到入座，再到去各個檔口拿食物的過程中，不斷地有服務員提醒我們勤拿少取。”正在店里就餐的市民李女士說，“即使剛來的時候肚子很餓，也會注意少拿一些。”

不少小型自助餐廳同樣開始采取收押金的措施減少食物浪費，形式也更加靈活多樣。木樨園附近的二三九品手工自助水餃店為食客提供生水餃，由就餐食客拿到桌上自煮。如果水餃剩余超過5個，則需要支付1元1個的費用打包帶走。對于涼菜、水果等食物則會在餐前收取押金，剩余超過200克押金不予退還。“一位顧客用餐就收10元押金，兩位以上收20元，如果是一大桌人，現在會收取50元或者更多押金，浪費食物的現象比漲價之前減少很多。”店里工作人員說。

在好倫哥披薩自助勁松店里，工作人員在收取就餐費用時，也會同時收取20元押金，并且交給顧客一張“押金卡”，卡片背面明確標注了浪費300克、500克和700克對應的扣除費用。“用餐完畢后，由收拾桌子的店員在小票上簽字，然后拿著小票來退卡。”前臺工作人員說，店里自11月15日開始收取押金，也得到了很多顧客的支持和響應。

對于自助餐廳而言，收取押金并不是為了額外收費，更多的則是為了提醒顧客減少食物浪費。“交完押金之后，有些顧客即使多拿了食物，在我們的提醒之下也會努把力，一人再吃幾口，把剩下的食物解決掉。”好倫哥勁松店工作人員說，“顧客要是實在吃不下，我們一般也不會真的扣押金，第一次都是口頭提醒，大部分人下次再來的時候也都會注意節約。”

為了照顧食客的就餐體驗，自助餐廳對食物浪費的認定標準也比較靈活。“有的顧客不吃肥肉，挑出來的這部分我們不會算到剩余食物量里。現場制作的肝類食物剛煎制出鍋時口感比較好，放時間長了就會變硬，口感變差，我們也就不將其計算在內了。”品悅大巴扎自助西餐廳的店員說，“對于這類食物，現場制作的廚師也會提醒食客少取勤拿。”