北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會近日在北京召開。會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成介紹，今年1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別獲評北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區(qū))”，710家不符合品質(zhì)餐飲示范店要求的門店被摘牌。

自2018年以來，中國烹飪協(xié)會已連續(xù)4年接受北京市市場監(jiān)管局委托，聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，邀請行業(yè)專家，踐行“政府推動、市場引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作有序開展。截至目前，共計12073家餐飲門店、123條街區(qū)、10個村莊先后獲評北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區(qū))”“陽光餐飲示范村”。

今年北京市開展餐飲質(zhì)量提升工作，共計舉辦19場培訓，為2295家餐飲企業(yè)進行了系統(tǒng)培訓。中國烹飪協(xié)會從培訓和現(xiàn)場審核兩方面入手，對例行節(jié)約和反食品浪費進行了宣貫，要求申報單位嚴格執(zhí)行相關標準，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結(jié)合。打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如鼓勵開展“光盤行動”、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等。連續(xù)4年的創(chuàng)建工作，為將北京經(jīng)驗在全國餐飲業(yè)進行推廣復制積累了豐富的經(jīng)驗。

北京市市場監(jiān)管局餐飲處主任智春表示，4年來，中國烹飪協(xié)會在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量工作，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領的作用。下一步，北京市市場監(jiān)管局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓，提升食品安全管理員能力;治理餐飲環(huán)境臟亂差問題;完善食品追溯體系建設;以關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況;繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治;推進北京餐飲業(yè)標準化建設，強化餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年“回頭看”，累計710家不符合品質(zhì)餐飲示范店要求的餐飲門店被摘牌。(記者 蔣梅)