隔夜菜怎么處理?不少人覺得倒掉太可惜，但第二天再吃吧，心里又會擔心，畢竟關于隔夜菜有害健康的傳言一直沒有間斷過。

近日，來杭州務工的梅女士(化名)萬萬沒想到，自己吃了隔夜菜竟然引來大麻煩。

反復惡心嘔吐，全身乏力

隔夜菜竟吃出急性腎衰竭

那天，梅女士吃了冰箱里未經加熱的隔夜菜，沒多久就出現反復惡心、嘔吐，立馬到當地社區(qū)衛(wèi)生服務中心就診。

可第二天仍未見好轉，梅女士遂來到蕭山區(qū)第二人民醫(yī)院急診，當時已全身乏力，尿量也明顯減少。

急診通過化驗單查血腎功能及電解質：血肌酐高達703umol/L(正常值43-133umol/L)，尿素氮30.8mmol/L(正常值2.9-8.2mmol/L)，血鉀高達8.14mmol/L(正常值3.5-5.5mmol/L)。梅女士被診斷為急性腎衰竭、高鉀血癥。

當時情況十分危急，若腎功能不能及時逆轉，梅女士今后可能就要在透析中度日，而嚴重的高鉀血癥還會導致心律失常、心力衰竭甚至心臟驟停。

入院后，醫(yī)生立即為梅女士采取嚴密心電監(jiān)護，并予緊急血液透析治療，2小時后復查血鉀6.4mmol/L。

之后，梅女士病情逐漸好轉，血鉀指標及腎功能恢復正常，目前已康復出院。

上吐下瀉為什么會傷到“腎”？

吃隔夜菜，后果真這么嚴重？

醫(yī)生提醒，炎炎夏日，細菌也活躍起來了。很多長輩認為，隔夜菜只要沒變味，照樣可以吃。殊不知隔夜菜特別是蔬菜極易發(fā)生質變，吃后極易造成腸胃不適。大家千萬不要掉以輕心!如果出現連續(xù)腹瀉，就要及時到醫(yī)院就診。

梅女士就是因為上吐下瀉，引起身體體液大量丟失，而且沒有及時補液，導致機體嚴重脫水，內環(huán)境遭到破壞，從而全身有效血容量急劇減少，腎臟的循環(huán)血量降低，使腎小球濾過率突然或持續(xù)下降，引起氮質廢物體內儲留，電解質和酸堿平衡紊亂，引發(fā)急性腎衰竭。

而腎臟是我們人體的過濾器官，它會把有毒、有害、多余的物質過濾出體外。梅女士正是因為急性腎衰竭導致高鉀血癥，好在治療及時，沒有危及生命，并且成功保住了兩側腎臟。

不過，大家也不必過分擔心!在正常情況下，人體如果食用了變質的隔夜菜后造成上吐下瀉，只要補液及時，并不會嚴重到引起腎衰竭。只有在持續(xù)上吐下瀉又未及時補液而導致人體嚴重脫水時，才會引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。

隔夜菜到底該怎么處理？

這些注意事項要記牢

及時放入冰箱

即使在冬季，也不宜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，放入冰箱有一定的抑菌作用。且應該熱菜直接放，不應該放涼了再放。放涼過程中會導致食物中的細菌有一定增加。

不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，應避免盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

綠葉蔬菜、海鮮盡量不隔夜

綠葉蔬菜隔夜產生的亞硝酸鹽較多，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。因此，都盡量不要隔夜吃。

定期清潔冰箱

冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)也會在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。

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